把怀旧的年货小零食玩出新花样,时尚时尚最时尚!

那些年,我们吃过的年货里,还有什么让人念念不忘? 做出来,赋予它新的生命力。 传统的,也是时尚的。 ——看脆米糖、牛轧糖......的前世今生。

那些年,我们吃过的年货里,还有什么让人念念不忘?

做出来,赋予它新的生命力。

传统的,也是时尚的。

——看脆米糖、牛轧糖......的前世今生。

脆米糖的前世今生

脆米糖,也叫米花糖,米脆糖,有的地方也叫冻米糖,英文名字“rice crispy",在著名的某福巧克力里面叫脆香米。最传统的脆米糖怎么做可以回家问奶奶、问姥姥、问妈妈、问婆婆......此处默认大家有现成的香米粒大米花(某宝上搜”大米花“出来一堆)。

少女心脆米糖

食材

黄油60g

棉花糖250g

脆米(大米花)300g

粉色巧克力适量

白色巧克力适量

步骤

①在一个平底锅里低火加热黄油,倒入棉花糖,搅拌至棉花糖全部融化后倒入脆米粒,翻拌至脆米均匀蘸上黄油棉花糖

②蘸上黄油棉花糖的脆米粒在方盘中整形平整,用心形饼干模具切割成心形

③粉色巧克力隔水融化(如果木有粉色巧克力就用白巧克力加色素),心形脆米糖的一头蘸上粉色巧克力放入盘中等巧克力凝固

④白色巧克力隔水融化,装入裱花笔或者裱花袋,在脆米糖上挤出自己喜欢的纹路

⑤等巧克力们都凝固了,就可以拿它凹造型了

▼更多形状,更多粉色,更多少女心~~~

小星星脆米糖

食材

跟少女心那个一样就好了,换成黄色巧克力和黑色糖霜~

步骤

南瓜脆香米卷

食材

焦糖310g

炼乳250g

脆米(大米花)300g

黄油60g

棉花糖250g

罐装棉花糖200g

百力滋棒适量

绿色太妃糖(可选)适量

步骤

①在一个平底锅中,小火加热黄油、炼乳、焦糖,搅拌至完全融化并混合均匀,晾10-15分钟待混合物变得浓稠

②在20*30cm左右的烤盘中垫上烤纸备用

③在一个平底锅里低火加热黄油,倒入棉花糖,搅拌至棉花糖全部融化后倒入脆米粒,翻拌至脆米均匀蘸上黄油棉花糖

④蘸上黄油棉花糖的脆米粒在方盘中整形平整,涂抹上罐装的液态棉花糖(边缘留2cm不涂),再涂一层步骤①中的焦糖酱,放入冰箱冷藏20分钟

⑤从冰箱取出脆米糖后像卷蛋糕卷一样卷起来,再放入冰箱冷藏40分钟以上

⑥切片,装饰上百力滋饼干棒和绿色的太妃糖就行了,找不到绿色太妃糖就用薄荷叶吧

脆米棒棒糖

食材

跟少女心那个一样就好了,然后酌情准备各种彩色糖珠、椰蓉粉、巧克力等

步骤

①在一个平底锅里低火加热黄油,倒入棉花糖,搅拌至棉花糖全部融化后倒入脆米粒,翻拌至脆米均匀蘸上黄油棉花糖

②蘸上黄油棉花糖的脆米粒用模具(用勺用手都可以)整理成丸子状,插上棒冰棍子

③均匀粘上彩色小糖珠、椰蓉......

④巧克力隔水融化挤上去

牛轧糖的前世今生

▼在我心中,最经典的牛轧糖是这个样子的,乳牙都被它沾没了

▼当年的花生牛轧糖,跟话梅糖大白兔等江湖地位排名不分先后,后来大概是因为包装丑或者大家喜新厌旧渐渐隐退江湖,不好买到了。天下给了年货巨头徐某记......

▼再后来,宝宝学会了自己做牛轧糖

新年新气象,一定要让自己的牛轧糖跟大姑妈大姨妈们做的不一样。

焦糖牛轧棒

食材

焦糖

淡奶油240g

砂糖225g

无盐黄油45g

玉米糖浆180g

盐1g

牛轧糖

奶粉50g

糖粉40g

砂糖280g

玉米糖浆180g

蛋白1个(大)

白巧克力56g

水60ml

步骤

焦糖

①在一个20*30的烤盘中垫上烤纸,并刷上黄油(含烤盘四壁)

②淡奶油、砂糖、黄油和玉米糖浆一起放在平底锅中小火加热至混合均匀及砂糖和黄油融化,继续小火加热,直到插入糖浆的温度计显示116°C,离火,放入盐,搅拌均匀

③倒入烤盘,用抹了油的抹刀把焦糖抹平,待晾至室温后放入冰箱冷藏至少30分钟

牛轧糖

①奶粉和糖粉混合过筛备用,在一个20*30的烤盘中垫上烤纸,并刷上黄油(含烤盘四壁)

②250g砂糖加玉米糖浆加60ml水,在平底锅中小火煮开,砂糖搅拌融化,继续小火加热至直到插入糖浆的温度计显示120°C,离火

③在糖浆开始煮沸的时候,蛋白加30g砂糖用电动打蛋器中速打发至湿性发泡,倒入120°C的糖浆,换至高速,继续搅打至蛋白霜变硬

④加入白巧克力和奶粉糖粉混合物,搅拌均匀至白巧克力全部融化

⑤倒入烤盘,用抹了黄油的橡皮刮刀抚平,放入冰箱冷藏4小时以上

组装

①焦糖切小条,牛轧糖切同样大小的小条

②两个小条在一起拧成螺旋状

【敲黑板】本糖功效:很粘牙

▼贴心提示:如果你也有同款替你感到捉急的大姑妈大姨妈

★★★ 一定要请她吃根糖冷静一下~~~

那如果你就是同款大姨妈大姑妈,就放过我吧......

蔓越莓玫瑰牛轧糖

食材

蔓越莓干100g

烤杏仁100g

烤开心果100g

砂糖400g

玉米糖浆300g

蜂蜜120g

玫瑰酱30g

盐2g

水60ml

蛋白2个(大)

无盐黄油60g

食用色素适量

玫瑰干花瓣适量

步骤

①砂糖、玉米糖浆、蜂蜜和水一起倒入一个平底锅,小火加热并搅拌至砂糖全部融化,插入一个糖果温度计,直到显示122℃

②在糖浆接近122℃的时候,用电动打蛋器中高速搅打蛋白至湿性发泡,缓缓倒入1/4之一的步骤①混合糖浆,继续搅打至蛋白霜变硬,剩下的糖浆继续加热至157℃

③当糖浆到达157℃的时候再缓缓倒入蛋白,继续高速搅打,直到混合物提起的时候是光泽的丝带状

④加入盐、黄油、玫瑰酱和食用色素,搅拌均匀至混合物提起成丝带状落下,加入蔓越莓干、烤杏仁、烤开心果,搅拌均匀

⑤20*30cm的烤盘垫上烤纸,倒入混合物,用抹了油的刮刀抚平混合物,晾至室温后放入冰箱冷藏过夜

⑥取出切块,撒上玫瑰干花瓣做装饰,各种摆拍

抹茶芝麻牛轧糖

食材

砂糖220g

玉米糖浆75g

蜂蜜170g

盐1g

水120ml

蛋白2个(大)

抹茶粉25g

烤黑芝麻60g

步骤

①200g砂糖、玉米糖浆、蜂蜜、盐和水一起倒入一个平底锅,小火加热并搅拌至砂糖全部融化,插入一个糖果温度计,直到显示148℃

②在糖浆接近125℃的时候,用电动打蛋器中高速搅打蛋白至湿性发泡,当糖浆到达148℃的时候离火,缓缓倒入蛋白霜,继续搅打至混合物提起后成光滑的丝带状落下

③抹茶粉过筛,一次3-5g加入混合物,每次加入都翻拌均匀后加下一次,加入40g左右的黑芝麻,翻拌均匀

④20*30cm的烤盘垫上烤纸,倒入混合物,用抹了油的刮刀抚平混合物,顶层再撒一层黑芝麻,晾至室温后放入冰箱冷藏过夜

⑤取出切块,用油纸包装

看图开脑洞时间

▼手残党入门之选

▼莫名觉得有点羞耻也可能是我想多了

▼用彩色跳跳糖代替果仁做牛轧糖,想想也是high

▼普通牛轧糖芝麻糖的艺术照

话说,要是能把大姑妈大姨妈们几十年不变的年货拍出新逼格,她们会不会欢乐地去发朋友圈然后放过跟你聊天......

不过话说过年就是大家沟通感情的好时候嘛,不聊天肯定是不行的,今年,我准备动用我全部的情商,把大家都忽悠到厨房去忙活......

这样,聊天内容愉快了,好吃的有了,朋友圈的有的发了......不用谢。

所以,还有没有人分享亲戚们过年连环夺命问的破解大法?

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